隨著食品速凍設備的不斷更新，很多企業都采用液氮速凍機，液氮的超冷溫度，它可以快速和有力的使食品降溫，確保食品的水分和品質被完整保存。液氮的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。

　　無論是在食品冷凍，還是食品解凍過程中，所有的食品冷凍工藝都會引|起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產品，蒸發性的凈重損失降低了產品凈含量吸其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素會隨流失的食品汁液而流失。在多數實例中減少食品蒸發性凈重損失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。

　　迅速降低食品溫度可相應減低食品表層中水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗?？焖偈称防鋬龉に嚱档土怂趾彤a率損失，大限度地減少了產品口感、質地、色澤和風味的變化。

　　凍結物品與低溫液體液氮非直接接觸式凍結，把包裝好新鮮的食品，魚類，肉類等放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-120度以下，溫度可根據不同食品而設定，然后使其在2-15分鐘之內凍結，快速通過食品內部的冰晶生成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝*。